五指山绿茶酒的研制

摘要：

以五指山绿茶为原料，研究绿茶汁的浸提工艺和绿茶酒的发酵工艺。通过单因素试验，确定最佳浸提条件为：茶水比1∶70(g/mL)，浸提温度85℃，浸提10 min，所得的茶汁感官品质良好。通过正交实验优化得到绿茶酒的最佳发酵工艺条件为：酵母接种量0.05%，蔗糖添加量190 g/L，初始pH值4.0，发酵温度28℃。在此条件下生产的绿茶酒色泽黄绿透明；酒香淡雅，茶香怡人；酒体丰满，酸甜适口；具有本品独特的风格。

关键词：茶酒、浸提、发酵、调配

分类号：TS262(食品工业)

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：77-80,85