茶曲奇的研制

摘要：

以抹茶和红茶为辅料，研究茶曲奇饼干的最佳配方和工艺参数。本研究茶曲奇的最佳配方为，以面粉100%计，抹茶粉3%或超微红茶粉3%，黄油100%，白糖40%，鸡蛋20%，奶粉8%，吉士粉6%，烘烤温度为上火190℃，下火170℃，烘烤时间为18 min。此配方工艺切实可行，所得到的茶曲奇产品具有良好的感官品质和一定的营养保健功能。

关键词：曲奇、抹茶、红茶、感官评定

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2013-11-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59