10.3969/j.issn.1009-2196.2010.12.009
可可膳食纤维的制备工艺及物理特性研究
以可可果皮为原料,采用酸水解法提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.结果表明,可可水溶性膳食纤维的最佳提取工艺为:料液比为1:30,水浴温度90℃,pH 2.0,提取时间30min,得率为25.19%.可可膳食纤维总得率达57.99%,不溶性膳食纤维的持水力为5.23 g/g,溶胀性为11.42mL/g.
可可、果皮、水溶性膳食纤维、水不溶性膳食纤维、制备
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TS274(食品工业)
南亚热作专项10RZZY-08;中国热带农业科学香料饮料研究所科技基金项目Xys0908
2011-05-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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