3种澄清剂对香蕉汁的澄清效果

摘要：

以完全黄熟的香蕉为原料,研究明胶-单宁、交联聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)和壳聚糖3种不同澄清剂对经过果胶酶初步处理后的香蕉汁澄清效果的影响.结果表明:3种澄清剂对香蕉汁中的可溶性固形物浓度影响差异很小;3种澄清剂对香蕉汁澄清效果的影响为壳聚糖处理效果最好,其次是聚乙烯吡咯烷酮,明胶-单宁效果最差;在香蕉汁中添加0.309/L的壳聚糖B,40℃下静置10h后,可得到透光率为95%以上、清澈透明的香蕉汁.

关键词：香蕉汁、澄清剂、澄清

所属期刊栏目：30

分类号：O656(分析化学)

在线出版日期：2010-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-35,71