胡椒粉中各种成份含量对品质的影响

摘要：

胡椒粉中的胡椒碱、挥发油、水分、总灰分、不挥发性乙醚提取物、酸不溶灰分、粗纤维等成份的含量多少,直接影响胡椒粉的品质.根据海南几十个白胡椒粉产品成份的分析结果,推荐胡椒粉定级指标为:胡椒碱1.0%～4.7%、百克产品中挥发油0.05～0.2 mL、水分13%～14.5%、酸不溶灰分0.3%～0.8%.

关键词：胡椒粉、成分、品质

所属期刊栏目：24

分类号：S573

在线出版日期：2004-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：25-28