海南文昌鸡和AA鸡的肉品特性比较研究

摘要：

为掌握海南文昌鸡热带气候环境饲养条件下的肉品特性,分别选取30只120日龄文昌鸡和42日龄艾拔益加鸡(AA鸡)进行腿部和胸部肌肉的肉品特性(硬度、 弹性、 粘结性、 黏性和咀嚼性)和脂肪酸分布检测并分析.结果表明,海南文昌鸡胸部和腿部生肉和熟肉的硬度、 粘结性、 黏性和咀嚼性均显著高于AA鸡(p<0.05);文昌鸡胸部和腿部肌肉的脂肪酸C16:0和C20:4分布均显著高于AA肉鸡(p<0.05),但C18:0、C18:1、C18:2的分布无显著差异.与AA鸡比较,文昌鸡具有优良的肉品理化特性和多价不饱和脂肪酸含量,证实了文昌鸡作为海南名菜之首的独到之处.

关键词：文昌鸡、肉品质、脂肪酸

所属期刊栏目：41

分类号：S831(家禽)

资助基金：海南文昌鸡高效低碳生态循环养殖模式示范推广ZDYF2016074

在线出版日期：2017-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：84-86