微波膨化型香蕉脆片的加工和酥脆度改善方法的研究

摘要：

研究了香蕉脆片的微波膨化加工工艺,当香蕉切片厚8mm时,热风干燥至水分含量10%,微波膨化50s,得到的脆片膨化率最高(91.43%).采用不同浓度的氯化钙、氯化钠、碳酸氢钠、糊精对香蕉片进行处理后进行膨化,结果表明,经过3%糊精处理的香蕉片膨化率明显提高(123.30%),而且酥脆度和色泽得到改善.

关键词：香蕉、微波、膨化、脆片

所属期刊栏目：34

分类号：S668.1(果树园艺)

资助基金：海南省教育厅高校科研指导性项目200625,200528

在线出版日期：2010-10-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：21-23