用瞬间真空膨胀法制作鸡蛋果果泥

摘要：

试验中将瞬间真空膨胀法处理的紫色鸡蛋果与鸡蛋果原汁作了比较.果泥收获率为果重的50%,是参比果汁收获率的两倍.分析了产品的颜色和细胞壁多糖以及它们的流变特性.花青苷及醇不溶性残留物在红紫色果泥中富集.果泥的密度和粘度较高,这与其醇不溶性残留物和淀粉含量有关.

机标关键词：真空、膨胀法、制作、鸡蛋果、醇不溶性、收获率、果泥、残留物、细胞壁多糖、紫色、流变特性、淀粉含量、花青苷、粘度、原汁、颜色、试验、密度、果汁、富集

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2005-11-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：33-39