10.13307/j.issn.2096-3122.2019.05.16
糖酸温度对百香果酒质量的影响
黄金百香果酒含有多种活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用.本试验以黄金百香果为材料,设置不同处理:苹果酸(g/kg)0、0.25、0.45、0.65、0.85、1.05;含糖量(%)19、22、25、28和温度处理20℃、28℃、14~32℃(自然温度).通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量等指标,研究对百香果酒质量的影响.结果显示:效果由佳到差顺序的处理分别为苹果酸(g/kg)0.45 >0.65 >0.85> 1.05 >0.25 >0;含糖量(%)25 >22 >28> 19;温度28℃>自然温度> 20℃.因此,百香果酒加工的最佳条件为苹果酸0.45 g/kg、含糖量25%、温度为28℃,本试验为酿造优质的百香果酒提供技术支持.
黄金百香果(Passiflora edulis Sims)、酒、质量
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Q815;TS262.7(生物工程学(生物技术))
三亚市热带农业科学研究院研发项目2019
2019-11-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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