糖酸温度对百香果酒质量的影响

摘要：

黄金百香果酒含有多种活性成分,具有营养、保健和预防疾病的作用.本试验以黄金百香果为材料,设置不同处理:苹果酸(g/kg)0、0.25、0.45、0.65、0.85、1.05;含糖量(％)19、22、25、28和温度处理20℃、28℃、14～32℃(自然温度).通过测量pH值、酒精度、残糖量、甲醇含量、总SO2含量、干物质的含量等指标,研究对百香果酒质量的影响.结果显示:效果由佳到差顺序的处理分别为苹果酸(g/kg)0.45 ＞0.65 ＞0.85＞ 1.05 ＞0.25 ＞0;含糖量(％)25 ＞22 ＞28＞ 19;温度28℃＞自然温度＞ 20℃.因此,百香果酒加工的最佳条件为苹果酸0.45 g/kg、含糖量25％、温度为28℃,本试验为酿造优质的百香果酒提供技术支持.

关键词：黄金百香果(Passiflora edulis Sims)、酒、质量

所属期刊栏目：26

分类号：Q815;TS262.7(生物工程学(生物技术))

资助基金：三亚市热带农业科学研究院研发项目2019

在线出版日期：2019-11-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：101-103