莲雾风味型酸奶研制

摘要：

以鲜牛奶和莲雾鲜果为主要原料,以原味酸奶中获得的乳酸杆菌为发酵菌种,通过单因素以及正交实验确定莲雾风味型酸奶的最佳配方.最后确定莲雾风味型酸奶的最佳配方是:鲜牛奶与莲雾汁按体积5∶1配比、加入原味酸奶的量按体积12％、发酵温度为42度恒温发酵,发酵时间为3小时,白砂糖用量按质量3％最佳.最后对产品的感官指标进行检验,发现产品酸甜可口,但对比市面上所流通出售的果味酸奶制品,莲雾风味型酸奶的水果口味仍显不足,还需要对所用果汁进行浓缩处理.

关键词：莲雾汁、酸奶、风味型、单因素试验、正交实验

所属期刊栏目：23

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：三亚市专项试制项目2015KS17;大学生创新创业训练计划项目201311100038

在线出版日期：2016-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：69-73