菠萝皮渣果胶的酸提工艺及理化性质研究

摘要：

以干菠萝皮渣为原料,运用酸法提取菠萝皮渣中的果胶,通过单因素和正交实验,确定最优的提取工艺为:浸提时间90 min,浸提温度80℃,浸提液pH值1.5,料液比1∶20,提取率为3.58％.理化分析可知:所提果胶的总半乳糖醛酸含量为69.36％,灰分含量为为3.68％,酸不溶灰分含量为0.79％,符合GB 25533-2010的规定.酯化度为46.3％,属于低酯果胶.

关键词：菠萝皮渣、果胶、酸法、理化性质

所属期刊栏目：23

分类号：TS255(食品工业)

资助基金：海南省高等学校科学研究项目Hnky2015-44;海南热带海洋学院校级青年科学基金QYQN201513;海南省大学生创新创业训练计划项目20150104

在线出版日期：2016-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48