10.13307/j.issn.1008-6722.2016.02.09
香蕉茎干粉制备工艺研究
采用了切片制备香蕉茎干粉的方法,分别对切片厚度、预煮温度及时间、打浆及均质、鼓风干燥、茎于粉的收率进行了研究.通过实验得到最佳的工艺条件是:切片厚度是1 mm,热烫的温度最佳在70-80℃,时间在4-5 min;打浆最佳的料液比是1∶3,时间是5 min;均质最佳的料液比是1∶7,时间是10 min,干燥的温度为60℃,料层厚度为1 em,干燥时间为6.5h;上述工艺条件下得到了绿色,粒径在1 mm以下,吸水率为560%的香蕉茎干粉末.
香蕉茎干、粉末、工艺
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TS201.4(食品工业)
国家自然科学基金项目21262026;海南省社会发展科技专项SF201442
2016-06-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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