灵芝孢子粉冲剂加工工艺的研究

摘要：

灵芝孢子粉含有多种活性成分,具有预防和治疗多种疾病的作用.本实验以灵芝孢子粉为材料,比较分析破壁和未破壁孢子粉灵芝蛋白、多糖、三萜的含量,同时通过测定冲剂颗粒的指标:成形性、堆密度、停止角、溶化率、吸湿性、细菌数目,以60％的酒精为湿润剂研究β-环状糊精和麦芽糊精不同配比(2:8、3:7、4:6、5:5、6:4、7:3、8:2、9:1、10:0)及以β-环状糊精:麦芽糊精=7:3为配比研究湿润剂不同浓度(30、40、50、60、70、80、90％)对冲剂颗粒质量的影响,结果显示:破壁孢子粉的灵芝蛋白、多糖、三萜的含量均高于未破壁;随着β-环状糊精比例的增加,颗粒成型率呈先增加后降低的趋势,最大值为95％(7:3),86.5-95％ (6:4-7:3)均符合标准(≥85％);最小值为5.1％(2:8),除堆密度1923 kg/m3外,其他5项指标均符合标准;随着酒精浓度的增大,颗粒成型率呈先升高后降低的趋势,最大值为93.3％(酒精浓度60％),86.5-93.5％(酒精浓度60-80％)均符合标准,其他5项指标均符合标准.因此,灵芝孢子粉冲剂颗粒加工的最佳条件是:原料为破壁灵芝孢子粉、配方为β-环状糊精:麦芽糊精=7:3、湿润剂酒精浓度为60％.

关键词：灵芝孢子粉、颗粒指标、辅料不同配比、酒精浓度

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分类号：TS206(食品工业)

资助基金：海南省高校重点科研项目Hnky2015ZD-15;三亚市试制项目2014CZ13;三亚重点实验室项目L1210

在线出版日期：2015-12-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60