香蕉皮果胶的制备及其性能的研究

摘要：

用酸法从香蕉皮中提取高酯果胶,并利用果胶甲酯酶进一步制备低酯果胶,提取率分别为11.3 mg/g鲜香蕉皮和9.8 mg/g鲜香蕉皮,酯化度分别为64.5％和42.2％.红外图谱中1750cm-1和1620cm-1处吸收峰的变化表明了果胶酯化度的改变.研究了pH值和温度对不同香蕉皮果胶溶液粘度的影响.在相同条件下,高酯果胶的溶液粘度比低酯果胶大,低酯果胶的粘度受pH的影响程度大于高酯果胶;随温度的升高,两者的粘度都降低.

关键词：香蕉皮果胶、果胶甲酯酶、酯化度

所属期刊栏目：21

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：海南省高等学校科学研究项目HjKj2013-41;海南省大学生创新创业训练计划项目20130144

在线出版日期：2014-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57