香蕉果酱工艺研究

摘要：

研究了制作香蕉果酱的工艺过程,分析了影响果酱质量的因素.由实验得出接近成熟的香蕉作果酱的原料最为理想,在不加护色素加工的情况下,用热水对香蕉热烫可以防止褐变,可用黄原胶作为香蕉果酱的增稠剂,果酱在开瓶条件下可保存一周.

关键词：香蕉果酱、褐变、护色、工艺

所属期刊栏目：12

分类号：TS201.1(食品工业)

资助基金：海南省自然科学基金80407

在线出版日期：2011-01-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：34-37