浅谈赣鄱饮食文化
一、赣鄱饮食特点
赣鄱饮食,具有“两概括、一综合”的特点.所谓两概括,即吴楚饮食文化的概括,南北饮食的概括;一综合,即俗家饮食与佛道宗教文化的综合.
赣属吴头楚昆,部分地区又曾属越,所以赣人的饮食习惯具有吴、楚、越的特点.嗜辣成性,不亚于湖南、四川,人们常以“不怕辣”、“辣不怕”、“怕不辣”来概括江西、湖南、四川三省嗜辣习惯.菜肴中佐以甜味,则是吴菜本味,赣抚平原的红烧肉、糖醋鱼等,皆属吴菜.吃生吃鲜,则又有越菜风味,如赣南、赣东的鱼生、鱼丸、鱼泡,烫鲜虾,活鲤鱼等.赣东属吴越之“越”,赣南属百越之“越”,所以赣鄱的越菜风味既含浙江风味,又含广东风味.广东人的喜食蛇,蛙、鼠,赣南人亦喜食之.所以说,赣鄱饮食兼有蜀、湘、皖、浙、粤风味,在多种风味中形成自己的特色.
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TS2;R82
此文为2011年江西省高校人文社会科学研究项目研究成果之一
2012-08-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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