10.3969/j.issn.1002-1256.2002.05.081
腌菜中亚硝酸盐含量变化的研究
@@ 在我国居民的膳食结构中,咸菜是不可缺少的.在农村尤为突出.秋季腌菜也是北方居民贮菜的一种方式,新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量因蔬菜品种而不同,而蔬菜在腌制发酵过程中在细菌还原酶的作用下,大量的硝酸盐被还原为亚硝酸盐.
腌菜、中亚硝酸盐、亚硝酸盐含量、新鲜蔬菜、蔬菜品种、膳食结构、居民、还原酶、发酵过程、腌制、咸菜、细菌、秋季、农村、北方
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R15(营养卫生、食品卫生)
2004-01-08(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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