"中央厨房"也需要及时迭代

摘要：

"中央厨房"概念被媒体借用是在餐饮业"中央厨房"刚刚起步时期,餐饮业"中央厨房"经过多年发展,已经历了多次迭代,衍生出预制菜等新兴行业.现在作为餐饮业管理运作方式的"中央厨房",往往采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起用统一运输方式在指定时间运到指定地点.根据业务形态不同,采用"中央厨房"模式生产的连锁品牌店、团餐供应及半成品预制菜生产企业,有不同标准和流程.其共同特点是通过集中采购、集约生产、统一配送,提高工业化标准化水平,降低成本、提高效率、增加效益.该生产模式比传统模式节约30％左右成本.

机标关键词：中央厨房

分类号：G210;F719.3;TS205

在线出版日期：2022-10-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：4-5