珍珠龙胆石斑鱼与同规格鱼类营养品质比较评价
对珍珠龙胆石斑鱼肌肉营养成分进行了分析,与同规格鱼类的营养品质进行了比较评价.结果表明,珍珠龙胆石斑鱼肌肉(鲜样)中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为74.28％、20.39％、3.73％和1.23％.肌肉中含有17种氨基酸(未检测色氨酸),氨基酸总量为73.21％(占肌肉干重),其中7种必需氨基酸(EAA)总量为26.90％,占氨基酸总量的36.74％,符合FAO/WHO标准.珍珠龙胆石斑鱼限制性氨基酸为异亮氨酸、缬氨酸和(蛋氨酸+胱氨酸),必需氨基酸指数(EAAI)为77.47,4种鲜味氨基酸(DAA)总量为31.29％.脂肪酸中EPA和DHA含量分别为7.14％和17.82％,高于同规格的唇鱼骨、梭鱼、三斑石斑鱼和中华倒刺鲃巴.研究表明,珍珠龙胆石斑鱼含有丰富的氨基酸和脂肪酸营养,具有较好的食用价值与保健作用.
珍珠龙胆石斑鱼、营养成分、氨基酸、脂肪酸
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2017-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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