冷冻箭齿鲽鱼片加工工艺的研究
箭齿鲽Arrow-tooth Flounder(Atheresthes stomais)是阿拉斯加主要深海鱼之一,占鲆鲽类总产量的比例很高.该鱼由于体内生化酶作用使其肉质在烹调时变得十分松软并呈糊状,这种特性制约了箭齿鲽系列产品的同步发展,而生食裙边产品的快速发展,造成了箭齿鲽鱼片的大量库存积压,市场销售价格低迷,制约了箭齿鲽的海洋捕捞积极性和海水养殖品种的引进可能性.笔者对箭齿鲽鱼片进行加工工艺研究和烹调方法实验,旨在引导冷冻鱼片的大众消费,与快速发展的裙边加工品同步发展,增加大众水产品消费品种.鱼片和裙边同步加工利用会带动远洋渔业生产加工产业的健康快速发展,延长产业链,具有较好的社会效益和经济效益.
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山东省现代农业产业技术体系鱼类产业创新团队建设项目,加工与质量控制岗资助.
2017-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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