蛋白酶解物抗氧化活性及其作用机理研究进展
抗氧化肽是由蛋白质经酶解产生的含有几个到几十个氨基酸的具有特殊生理功能的多肽类物质,其不仅能够提供人体所需的营养物质,而且具有重要的生理功能,如促进免疫、清除体内自由基、抗癌变、抗氧化、抗衰老等作用.近年来,对肽的消化机制研究发现,肽具有比游离氨基酸转运速度更快的转运系统.蛋白质在动物和人体内被消化酶分解,产物大部分是具有2或3个氨基酸残基的小肽,它们可以以完整形式被吸收进入循环系统从而被组织利用.蛋白质消化过程中产生的外源性活性肽,直接与肠道受体结合,调节人类机体,或者进入血液,发挥调节作用.目前采用不同的蛋白酶水解多种来源的动植物蛋白,并对蛋白酶解物的抗氧化活性进行研究已经取得一定的成果.
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2015-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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