我国海参深加工工艺研究现状

摘要：

@@ 海参属于棘皮动物门海参纲,其在地球上生存已有5 000万年之久,素有"海中人参"之称.
传统的干海参加工主要包括去内脏、清洗、煮参、腌渍、烤参、拌灰、晒干等步骤,食用时需将干海参发制熟化.由于加工过程需长时间水煮、浸泡,造成大量的营养成分损失,产品已无海参的鲜味.另外,传统干海参加工还存在食用不便、无标准可循、易掺假使杂、复水较难、结壳龟裂、脂肪氧化,导致产品变色等缺点,影响了产品质量的均一性和耐藏性.

机标关键词：深加工工艺

所属期刊栏目：25

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2009-02-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：57-58