半软质枸杞牦牛奶酪加工工艺试验研究

摘要：

本试验以青海牦牛乳和柴达木红枸杞为原料,采用单因素试验和L9(34)正交试验,优化半软质红枸杞牦牛奶酪的加工工艺.结果表明,当凝乳酶添加量为0.30％、红枸杞果浆添加量为5％、白砂糖添加量为6％、NaCl添加量为0.4％时,制作出的红枸杞牦牛奶酪呈淡红色,具有浓郁的奶香味和枸杞特有的果香味,质地光滑细腻,为牦牛奶酪新产品的开发提供了新思路.

关键词：牦牛乳、枸杞、奶酪、加工工艺

所属期刊栏目：54

分类号：TS252.42(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;国家重点研发计划;山东省技术创新引导计划项目

在线出版日期：2024-09-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,57