10.3969/j.issn.1003-7950.2022.05.005
牦牛头肉灌肠加工工艺研究
本研究以牦牛头中的红肉和皮层为主要原料制作灌肠,通过单因素和正交试验对其加工工艺优化.结果表明:当红肉和皮层比例为1:2,蕨麻添加量12%,大豆油添加量15%时口感较好,验证试验表明在此工艺下牦牛头肉灌肠感官得分为84.42分,说明此工艺合理.研究结果为牦牛头肉灌肠的加工提供了理论依据和技术支持.
牦牛头部位肉、灌肠、正交试验、加工工艺、感官评定
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S823.9+9(家畜)
2023-01-16(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
18-22,26