牦牛头肉灌肠加工工艺研究

摘要：

本研究以牦牛头中的红肉和皮层为主要原料制作灌肠,通过单因素和正交试验对其加工工艺优化.结果表明:当红肉和皮层比例为1:2,蕨麻添加量12％,大豆油添加量15％时口感较好,验证试验表明在此工艺下牦牛头肉灌肠感官得分为84.42分,说明此工艺合理.研究结果为牦牛头肉灌肠的加工提供了理论依据和技术支持.

关键词：牦牛头部位肉、灌肠、正交试验、加工工艺、感官评定

所属期刊栏目：52

分类号：S823.9+9(家畜)

在线出版日期：2023-01-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：18-22,26