普洱茶牦牛酸奶加工工艺研究

摘要：

本试验以新鲜牦牛奶为原料、普洱茶粉为辅料加工普洱茶风味牦牛酸奶,以感官评价为指标进行了单因素试验,并在此基础上进行正交试验得到普洱茶牦牛酸奶的最佳加工工艺条件,结果表明,普洱茶粉添加量为3％、白砂糖添加量为6％、发酵菌粉添加量为0.4％,40℃发酵8 h、后熟24 h,制得的普洱茶牦牛酸奶质地醇厚、口感细腻、酸甜适中、茶香怡人.

关键词：普洱茶、牦牛酸奶、加工工艺、正交试验

所属期刊栏目：52

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2022-10-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27