茶卡羊宰后冷藏储运期间品质变化研究

摘要：

本研究以12月龄青海省乌兰茶卡羊为原料,测定其宰后冷藏储运期间0d～6d的肉品质指标,探究宰后储运过程中茶卡羊肉品质的变化并确定其适宜的宰后储运时间.结果表明,随着储运天数的增加,肉品质各项指标都均有变化,pH值和剪切力均呈先下降后上升的趋势,蒸煮损失呈上升趋势,肉色由鲜红逐渐变暗,由此可见,宰后冷藏可以提高羊肉嫩度,且有利于改善和维持羊肉的色泽,但是冷藏储运天数以5d以内为佳.

关键词：茶卡羊、冷藏储运、肉品质

所属期刊栏目：51

分类号：S826.8+9(家畜)

资助基金：科技计划2019-N-501

在线出版日期：2021-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-22