稳定性同位素及矿物元素指纹组合技术溯源不同产地牦牛肉研究

摘要：

牦牛肉产地溯源是实现其优质优价的保障,选用适宜的溯源技术对于精准溯源牦牛肉产地至关重要.基于此,本研究探索了稳定性同位素与矿物元素指纹图谱组合技术在区分牦牛肉产地溯源的可行性.通过同位素质谱仪(IRMS)、电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)分别分析了青藏高原4个地区40头牦牛肉样品中3种稳定性同位素及50余种矿物质的含量,使用多元统计分析来确定最有效的溯源指标.基于明显的原产地差异(P<0.05),选择了δ13C、δ15N、δ2H 3种稳定性同位素指标和Na、Fe、As、Se、Mo、Cd、Cs、Ti 8种矿物元素用于进一步的多元统计分析.通过多元统计分析选择了3种元素(δ13 C、δ2 H、Ti),并建立了牦牛肉可追溯性的判别模型.线性判别分析得出的总体正确分类率为85％,交叉验证率为82.5％.这些结果证明了稳定性同位素与矿物元素指纹图谱组合技术可作为鉴定牦牛肉地理起源的有效方法.

关键词：牦牛肉、溯源、稳定性同位素、矿物元素

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分类号：TS251.5(食品工业)

资助基金：基本科研业务费项目;国家重点基础研究发展计划（973计划）;西部之光"人才培养计划;青海大学昆仑英才;高端创新创业人才项目

在线出版日期：2021-06-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：36-42