10.3969/j.issn.1003-7950.2018.06.010
基于加工品质的茶卡藏羊肉评价
为了解茶卡藏羊肉不同部位的品质特性及相关关系,分析了不同部位的蒸煮损失、色泽及质构品质.结果表明:茶卡藏羊不同部位的加工品质特性存在差异.蒸煮损失外脊显著高于羊排和后腿(P<0.05),与前腿、上脑和颈肉差异不显著(P>0.05).L值上脑、颈肉和羊排显著高于后腿和外脊(P<0.05),与前腿差异不显著(P>0.05),各部位a值不存在显著差异(P>0.05).后腿和羊排硬度与前腿、上脑、颈肉和外脊存在显著差异(P<0.05),弹性和内聚性差异均不显著(P>0.05),羊排和后腿咀嚼性与前腿和上脑存在显著差异(P<0.05).本研究为茶卡藏羊肉的深加工利用提供了数据参考.
茶卡藏羊、蒸煮损失、肉色、质构
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S817.2+9(普通畜牧学)
青海省科技计划项目2017-NK-12;海西州科技计划项目2017-N-504
2019-02-26(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
43-45,27