不同保鲜剂对藏羊肉保鲜效果的比较研究

摘要：

为探讨不同保鲜剂对藏羊肉的保鲜效果,采用托盘包装对壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素的保鲜效果进行了比较研究.结果表明:保鲜剂对藏羊肉的贮藏期有明显的延长作用,不同保鲜剂及浓度保鲜效果差异较大.溶菌酶(0.15％)保鲜效果优于Nisin (0.25％)和壳聚糖(2％),新鲜肉贮藏时间为15d.经保鲜剂处理的藏羊肉的保鲜期提高明显,因此将对天然保鲜剂系统研究应用提供参考.

关键词：藏羊肉、托盘包装、保鲜剂、品质

所属期刊栏目：46

分类号：S826.8+3(家畜)

在线出版日期：2016-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21