10.3969/j.issn.1003-7950.2016.04.005
不同保鲜剂对藏羊肉保鲜效果的比较研究
为探讨不同保鲜剂对藏羊肉的保鲜效果,采用托盘包装对壳聚糖、溶菌酶和乳酸链球菌素的保鲜效果进行了比较研究.结果表明:保鲜剂对藏羊肉的贮藏期有明显的延长作用,不同保鲜剂及浓度保鲜效果差异较大.溶菌酶(0.15%)保鲜效果优于Nisin (0.25%)和壳聚糖(2%),新鲜肉贮藏时间为15d.经保鲜剂处理的藏羊肉的保鲜期提高明显,因此将对天然保鲜剂系统研究应用提供参考.
藏羊肉、托盘包装、保鲜剂、品质
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S826.8+3(家畜)
2016-09-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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