10.3969/j.issn.1003-7950.2015.02.008
鲜牦牛肉氨基酸与脂肪酸组成分析评价
为分析评价鲜牦牛肉的氨基酸及脂肪酸组成及营养价值,采用氨基酸分析仪测定了氨基酸并进行氨基酸评分(AAS),脂肪酸甲酯的气相色谱分析法分析了脂肪酸.结果表明:从新鲜牦牛肉中检测出十七种氨基酸和十种脂肪酸.新鲜牦牛肉的氨基酸总量为19.19g/100g,EAA/TAA为38.83%,EAA/NEAA为63.31%;脂肪含量3.99g/100g,脂肪酸含量为51.63%.鲜牦牛肉是一种具有独特风味的优质蛋白质来源,也是具有均衡脂肪酸的高营养价值的鲜肉.
鲜牦牛肉、氨基酸、脂肪酸、氨基酸评分
45
S817.2+7(普通畜牧学)
国家星火计划2013GA870001;国家外青局引推项目Y20146300002青海省科技厅国际合作项目2014HZ806
2015-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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