10.3969/j.issn.1003-7950.2015.02.007
真空包装冷鲜牛肉品质变化规律研究
为研究真空包装冷鲜牛肉在0~4℃贮藏期间的品质变化规律,对贮藏期间冷鲜牛肉汁液流失、pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(TVB-N)、色差值(a*)、蒸煮损失等指标进行定期测定.结果表明:在贮藏期间,冷鲜牛肉失重率增加,pH值呈先上升后下降再上升趋势,菌落总数和TVB-N均呈增加趋势,红度值a*先上升后下降,蒸煮损失增大.结合菌落总数和TVB-N,真空包装冷鲜牛肉的货架期为21d.
冷鲜牛肉、真空包装、冷藏、品质变化
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S817.2+7(普通畜牧学)
2015-05-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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