利用响应曲面法优化凝固型牦牛乳酸奶发酵工艺

摘要：

以牦牛乳为主要原料,通过BOX-Behnken设计法对凝固型牦牛乳酸奶进行了初步研究.结果表明,应用YC-350菌种,接种量为0.01％,发酵温度为41℃,发酵时间6h,蔗糖添加量为7.00％,其获得的产品组织均匀、口感细腻、风味俱佳.

关键词：牦牛乳、发酵工艺、优化、响应面分析

所属期刊栏目：45

分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2015-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12