犊牛肉干加工工艺初探

摘要：

为丰富犊牛肉产品种类,提高产品档次和市场竞争力.以犊牛肉为原料,通过卤制工艺进行产品熟制,采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工,以感官评价为指标确定最佳后处理方式.结果显示,不同后处理的产品具有不同特色,但是感官评价结果显示炸制产品的感官得分较高.

关键词：犊牛肉、后处理工艺、感官评价

所属期刊栏目：44

分类号：S872(畜禽产品的综合利用)

资助基金：青海省农业科技成果转化和推广计划2011-N-509

在线出版日期：2014-03-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9