犊牛肉干加工工艺初探
为丰富犊牛肉产品种类,提高产品档次和市场竞争力.以犊牛肉为原料,通过卤制工艺进行产品熟制,采用烘干、炒制、炸制三种后处理方式进行犊牛肉干的生产加工,以感官评价为指标确定最佳后处理方式.结果显示,不同后处理的产品具有不同特色,但是感官评价结果显示炸制产品的感官得分较高.
犊牛肉、后处理工艺、感官评价
44
S872(畜禽产品的综合利用)
青海省农业科技成果转化和推广计划2011-N-509
2014-03-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共2页
8-9
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犊牛肉、后处理工艺、感官评价
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S872(畜禽产品的综合利用)
青海省农业科技成果转化和推广计划2011-N-509
2014-03-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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