乳酸菌在食品工程中的应用

摘要：

概述了乳酸菌的定义、种类、生理特性、发酵类型、乳酸产生的原理,较为全面的介绍了乳酸菌在乳制品加工、肉制品生产、中国传统酿造调味品、传统主食、果蔬发酵领域中的应用概况.

关键词：乳酸菌、特征、食品工程、应用

所属期刊栏目：43

分类号：S879.1(畜禽产品的综合利用)

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48