卤汁犊牛肉加工技术研究

摘要：

本文以中国西门塔尔牛与青海农区当地黄牛杂交F1代11月龄犊牛肉为原料,以感官评价为主要指标,采用正交试验研究食盐、白砂糖、酱油的添加量对牛肉表皮色泽、风味的影响,确定了卤汁犊牛肉的最佳加工工艺参数,试验结果表明,食盐、白砂糖、酱油的添加量分别为1.5％、2.0％、2.5％时,感官评价最佳.

关键词：犊牛肉、卤汁、加工技术

所属期刊栏目：43

分类号：S879.2(畜禽产品的综合利用)

资助基金：青海省科技厅农业科技成果转化和推广计划2011-N-509

在线出版日期：2014-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：6-7