10.3969/j.issn.1003-7950.2010.06.008
牦牛肉脯的加工研制
以高原牦牛肉为原料,采用正交试验设计,探讨了制作麻辣、广式、五香牦牛肉脯的工艺及配方.结果表明:广式肉脯风味最佳,不同辅料对挥发性盐基氮的含量影响极为显著,五香肉脯挥发性盐基氮的含量影响最显著,并且对产品进行真空包装,延长产品的保质期,取得了良好的效果.
牦牛肉、肉脯、正交设计、真空包装
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S823.8+5(家畜)
2011-03-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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