牦牛奶皮子制作工艺的研究

摘要：

采用扬乳和搅拌的方法,比较了两种生产牦牛奶皮子的制作工艺,并对所生产的奶皮子进行了指标的测定.结果表明,扬乳法的脂肪含量高于搅拌法,而搅拌法的蛋白质含量高于扬乳法.

关键词：牦牛、奶皮子、制作工艺

所属期刊栏目：38

分类号：S823(家畜)

在线出版日期：2008-06-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：11-12