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10.3969/j.issn.1004-9967.2023.01.013

萌发藜麦青稞蛋糕加工工艺优化

引用
以萌发藜麦粉和青稞粉为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化确定萌发藜麦青稞蛋糕加工工艺.结果表明,萌发藜麦青稞蛋糕的最优配方为萌发藜麦粉与青稞粉质量比6:4、加水量40%、蛋糕油添加量4%、木糖醇添加量45%、谷氨酰胺转氨酶添加量0.10%.在该条件下制作的蛋糕外形饱满规整,组织细腻均匀,色泽金黄,甜度适中,具有藜麦和青稞的特有香气.

萌发藜麦、青稞、蛋糕、工艺优化

TS213.2(食品工业)

青海省创新平台建设专项;青海省创新平台建设专项;青海省农林科学院专项科研项目

2023-05-11(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共5页

75-79

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青海农林科技

1004-9967

63-1028/S

2023,(1)

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