萌发藜麦青稞蛋糕加工工艺优化

摘要：

以萌发藜麦粉和青稞粉为主要原料,利用单因素试验和正交试验优化确定萌发藜麦青稞蛋糕加工工艺.结果表明,萌发藜麦青稞蛋糕的最优配方为萌发藜麦粉与青稞粉质量比6:4、加水量40％、蛋糕油添加量4％、木糖醇添加量45％、谷氨酰胺转氨酶添加量0.10％.在该条件下制作的蛋糕外形饱满规整,组织细腻均匀,色泽金黄,甜度适中,具有藜麦和青稞的特有香气.

关键词：萌发藜麦、青稞、蛋糕、工艺优化

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：青海省创新平台建设专项;青海省创新平台建设专项;青海省农林科学院专项科研项目

在线出版日期：2023-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：75-79