10.3969/j.issn.1004-9967.2022.04.013
复合果味果卷加工工艺研究
本试验以山楂、香梨、桔子为原料,通过单因素、正交试验确定产品的最佳配方:料液比为1:0.4,蔗糖添加量为40%,柠檬酸添加量为0.1%,抗坏血酸添加量为0.4%,葡糖酸内酯添加量为0.25%,β-环糊精添加量为2.0%.食品添加剂最佳配方:果胶添加量0.35%,刺槐豆胶添加量0.15%,卡拉胶添加量0.2%.该产品属多种口味复合型果卷,其色泽、甜味、酸味及组织状态通过调配均使原料本身的特性表现出来.
复合果味、果卷、加工工艺
TS255.4(食品工业)
2023-04-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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