藜麦籽粒清洗液功能成分含量及抗氧化活性分析

摘要：

以不同粒色藜麦为原料,利用去离子水清洗藜麦籽粒,分析清洗液的酚类、多糖和皂苷含量及抗氧化活性.结果表明:红藜麦清洗液总酚含量、总花色苷含量、DPPH·清除力及FRAP还原力最高.黑藜麦清洗液多糖含量、皂苷含量及ABTS+·清除力最高.白藜麦清洗液活性成分含量及抗氧化活性均较低.原儿茶酸、水杨酸和香草酸分别是黑色、红色和白色藜麦清洗液中最丰富的多酚,飞燕草素为三种清洗液中主要的花色苷.单体酚与抗氧化活性之间具有一定相关性.

关键词：藜麦、清洗液、功能成分、抗氧化活性

分类号：TS201.4(食品工业)

资助基金：青海大学中青年基金;青海省创新平台建设专项;青海省创新平台建设专项

在线出版日期：2023-01-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31