10.3969/j.issn.1004-9967.2020.04.009
不同灭菌方式对枸杞汁品质的影响及货架期预测
本研究以枸杞干为原料制备枸杞汁,灌装后分别用灭菌釜消毒、巴氏消毒处理,然后通过加速货架期试验及Q10模型对其货架期进行预测.在不同温度(4℃、27℃、37℃)下进行货架期储藏试验,对样品的感官、多糖等指标进行检测,预测枸杞汁饮品的货架期.与实验第0d相比实验结束时两种枸杞汁的总酸和褐变值明显上升,灭菌釜消毒枸杞汁的多糖含量无明显变化且未检出微生物,巴氏消毒枸杞汁的多糖含量有所下降且检出微生物.根据实验数据推算在商业储存温度20℃下灭菌釜消毒枸杞汁的货架期约为284d,巴氏消毒枸杞汁的货架期约为174d.
枸杞汁、货架期、加速货架期试验法
TS205(食品工业)
2021-03-25(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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