菊粉软儿梨汁澄清工艺的研究

摘要：

以青海软儿梨为原料,将软儿梨去皮、去核后榨汁,利用澄清剂澄清软儿梨汁,在单因素的基础上,以透光率为指标,进行L9(34)正交实验筛选出澄清软儿梨汁的最佳澄清效果的条件,结果表明:在添加4g/L的菊粉的软儿梨汁中加入2g/L的皂土澄清剂,在35℃下澄清1.5h,软儿梨汁的透光率为92.78％.

关键词：软儿梨汁、澄清、菊粉、皂土、透光率

分类号：TS255.36(食品工业)

在线出版日期：2021-03-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

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