以感官指标评定不同防腐剂对牦牛肉保鲜效果的研究

摘要：

研究新鲜牦牛肉在表面涂抹不同防腐剂之后,贮存过程中感官指标的变化,主要包括气味、色泽、组织状态、表面粘度以及煮汤表现.结果表明,通过对储藏过程中的牦牛肉感官指标评价,可以判定不同防腐剂的保鲜效果,为牦牛肉精深加工提供参考依据.

关键词：新鲜牦牛肉、感官指标、防腐剂、保鲜效果

分类号：S823(家畜)

在线出版日期：2016-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：36-38