牛奶煮沸易生致癌物

摘要：

煮牛奶是每个家庭常做的事，可是你知道煮牛奶要注意什么吗？研究显示牛奶消毒对温度的要求并不高，70℃时用3分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖焦化，而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

关键词：牛奶消毒、煮沸、致癌物、沉淀现象、营养价值、温度、家庭、乳糖

分类号：TS252.41(食品工业)

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：48-48