煮豆要讲小技巧

摘要：

营养价值很高的豆类,如果烹调不当,则非但营养成分会被破坏,还会有损风味、口味.所以,要煮好豆,就要讲究科学的烹调方法.
豆若煮得不充分,则豆类的蛋白质就无法充分被利用.例如吃整粒的大豆,特别是炒着吃的大豆,蛋白质的消化率只有60％左右.而经充分煮沸制成豆制品后再吃,可使蛋白质消化率提高到90％以上.

机标关键词：小技巧

所属期刊栏目：43

分类号：TH137

在线出版日期：2023-01-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

页码：550