冬至馄饨香
“冬至馄饨夏至面”。这冬至节吃的馄饨，在唐朝以前，常把它与饺子混为一谈。唐朝以后，馄饨自成体系。它与饺子的区别在于皮的厚薄不同，形状也不一样，而且饺子大馄饨小。美食家袁枚撰的《随园食单》说的很明白，“小馄饨似龙眼”，皮薄滑爽，冬至吃馄饨之俗源于祭祖活动。宋代《梦梁录》一书说：“冬至岁节如大年，以美食祭祖。”由于馄饨香软，入口易化，味道鲜美，成了冬至祭祖的美食佳馔。久而久之，冬至吃馄饨成了习俗，沿传至今。馄饨，各地名称不一，新疆唤“曲曲”，四川称为“抄手”，福建叫“扁食”，广东谓“云吞”，还有清汤、便食、包袱之称。馄饨的做法很讲究，馄饨用小麦面粉加鲜肉馅制成，把精致面粉加水揉团擀成薄片，切成约7厘米大小的方片用来包馅，馅大多是用鲜精猪肉剁成，也有鸡肉、蟹、虾肉馅。一只手捏皮，一只手用筷子将馅抹在皮中间，把皮的上下两角折合，左右两角向中间交叉粘合，一只手刮馅，一只手捏皮包馅，制作好的馄饨，放入清水烧开的水中煮，几分钟便熟，捞起放入已盛鸡汤或肉汤的碗里，并随各人的口味放辣椒油、蒜泥、葱末、酱油、醋、胡椒粉、味精就可食用，味醇香浓。食馄饨，南方重馅，北方重汤，馄饨主要是煮吃，也有蒸、煎、炸后蘸佐料吃的。最有名的馄饨是天津的“锤鸡馄饨”，做法别具一格，将鸡胸肉剁成茸，加点水和鸡蛋清搅匀合面，揉擀成片，把鲜猪肉末加酱油、水搅拌成泥，再加入麻油、猪油、味精、盐，调匀成馅，煮熟后放进盛有高汤的碗里，食之非常的鲜香。
冬至节、馄饨、美食家、饺子、祭祖活动、猪肉、小麦面粉、味精、唐朝、随园食单、虾肉馅、酱油、辣椒油、鸡胸肉、鸡蛋清、胡椒粉、佐料、猪油、制作、粘合
K89;TS2
2015-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
共2页
994-995
