蒸菜的营养学意义
蒸菜是将水烧开后,菜隔水蒸一定时间,再加适当调味品供食用.它既有效杀菌,没有污染,又减少了有益成分的破坏,补充了人体需要的维生素类物质和矿物质.相对于其它的烹饪方法,例如煮、烧、炖、烤、煎、炒、炸、烩、爆等,蒸的温度较低,不易破坏食物中的营养元素.“蒸”是我国原始的烹饪方法之一,对于调味和火候的把握具有较高的要求.近些年对中国蒸菜的养生之道进行了探讨与分析,发现中国蒸菜对于现代人们的饮食养生、营养健康具有重要的现实意义.
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TS9;S64
2011-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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