后疫情时代舆情对餐饮企业菜品推新的影响——以上海市A西餐厅为例

摘要：

餐饮行业作为满足老百姓对美好生活向往的主要消费行业之一,具有需求刚性、消费频次高等特征,正逐渐成为促进经济内循环的重要推手之一.后疫情时代,新冠疫情仍然存在散点式爆发的可能性,这就对餐饮企业的菜品推新带来一定的不确定.通过对新冠疫情期间上海市A西餐厅三文鱼鱼子酱披萨从上市到下架的全过程进行调查,并对其下架的原因进行了深入分析,研究发现:消费者对于涉疫食材消极的态度会对消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿产生负面影响;主观规范也会对消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿产生负面影响;当消费者的行为态度和主观规范均为负向的前提下,知觉行为控制并不十分强势的消费者购买以涉疫食材为原料的新菜品的意愿会极大减弱.

关键词：后疫情时代、舆情、菜品推新、消费者选择

分类号：F721;F274(中国国内贸易经济)

资助基金：江苏高校青蓝工程优秀教学团队资助基金项目;苏州农业职业技术学院科技创新与服务团队专项基金项目

在线出版日期：2023-07-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：28-31