油脂样品过氧化值的测定与评价

摘要：

采用国标GB/T 5538-2005中的过氧化值测定方法,对食用油与地沟油进行检测.其中食用油的过氧化值≤7.5mmol/kg,均满足国家油脂标准值.但地沟油的过氧化值范围为98.32mmol/kg～132.54mmol/kg.两种油脂的过氧化值差别较大,故可采用过氧化值指标鉴定食用油及其相应的餐余地沟油.

关键词：过氧化值、食用油、餐余地沟油

分类号：TS971

资助基金：吉林省科技厅重大科技发展项目"地沟油检测技术及综合利用技术研究"20120410

在线出版日期：2018-01-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：7,10