银耳红枣保健饮料的加工工艺研究

摘要：

本试验以灵宝大枣和银耳为主要原料,配以蜂蜜、白砂糖、柠檬酸等辅料加工制成复合保健饮料,通过单因素和正交试验得到银耳红枣保健饮料的最佳配方.最佳配方为:银耳汁40%、红枣汁20%、蜂蜜2%、复合稳定剂(羧甲基纤维素:黄原胶=1:1) 0.10%、白砂糖5%、柠檬酸0.12%(以上均为质量百分比).

关键词：银耳、红枣、饮料、稳定剂

分类号：TS2;S57

在线出版日期：2015-11-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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